Это может показаться безумным, но добавление соли в кофе устраняет горечь и усиливает другие вкусовые качества, и это научно обосновано! Оказывается, хлорид натрия чрезвычайно эффективно подавляет горечь во всех видах продуктов.
Уменьшая ощущение горечи, соль позволяет другим вкусам, таким как сладкий, выйти на первый план и по-настоящему выделиться. Исследования показывают, что различные рецепторы чувствительны к определенным видам вкуса, и рецептор соли известен как эпителиальный натриевый канал, или ENaC. В свою очередь, рецепторы горького вкуса принадлежат к семейству, известному как TAS2Rs.
Исследования уже доказали, что соль эффективно маскирует горечь. До сих пор не совсем ясно, как происходит это подавление, но ученые даже отметили, что в высоких концентрациях соль также активирует горькие и кислые рецепторы.
Горечь в кофе возникает, когда кофе обжаривают для подготовки к ферментации. В результате этого процесса образуются соединения, называемые лактонами хлорогеновой кислоты, а в более темных сортах — фенилинданы, которые образуются в результате распада хлорогеновой кислоты.
Есть места, где принято добавлять в кофе соль для усиления вкуса, например, во Вьетнаме, но добавление сгущенного молока делает напиток близким к соленой карамели.
В Турции по традиции невеста готовит соленый кофе для своего будущего мужа и его семьи в качестве неформальной добрачной церемонии. Между тем, кофе с морской солью, который состоит из пенки соленого молока сверху, является популярным напитком на Тайване. В северной Скандинавии потребители добавляют соль в капельный кофе уже несколько десятилетий.
Полезен ли кофе для вас?
В любом случае, кофе ассоциируется с рядом полезных для здоровья свойств. Для примера, употребление двух-трех чашек в день может продлить годы нашей жизни. По той же логике, знаменитый напиток может снизить риск ранней смерти. Хитрость, конечно, заключается в том, чтобы умерить потребление и количество сахара, поскольку настоящий кофе уже слегка подслащен.
Соль изменяет ароматы кофе, которые уже присутствуют в нем
Как мы уже говорили, соль усиливает некоторые вкусовые нюансы кофе, которые могут остаться незамеченными из-за тонкости его природы. Это не означает, что она изменит качество кофе, который вы пьете. Но она усилит эти вкусовые нюансы, и благодаря уменьшению горечи вам потребуется меньше сахара, со всеми преимуществами, связанными с ограничением его потребления.
Рекомендуется ли пить кофе с солью при похмельной головной боли?
Это скорее старый миф. На самом деле человеку в таком состоянии не рекомендуется даже пить воду. А причины тому следующие:
- С одной стороны, считалось, что поскольку алкоголь вызывает сонливость, а кофеин ее снижает, это может быть эффективным методом борьбы с этим состоянием.
- С другой стороны, существовало убеждение, что провокация рвоты выведет из организма большую часть принятого алкоголя и, следовательно, пьянство пройдет гораздо быстрее.
Но правда в том, что если человек, находящийся в таком состоянии, выпьет кофе с солью, единственное, чего мы добьемся, — это то, что он будет чувствовать себя намного хуже. Если мы заметим действие алкоголя на этом человеке, то только потому, что он уже циркулирует в его кровотоке. А единственное, чего мы добьемся, — это то, что опьянение продлится еще дольше, причиняя ему еще больший общий дискомфорт.
Немного истории кофе
Кофе — это часть нашей социальной и культурной жизни. Предложение кофе стало в нашем обществе символом гостеприимства и дружелюбия.
Кофейни стали открываться, когда кофе стали пить в общественных местах. Кофейни, которые были другими местами совместной жизни после святилищ и офисов, получили большой интерес к этой своей особенности и распространились в течение короткого времени.
Первая кофейня стала местом встречи знаменитостей и интеллектуалов. Помимо того, что кофейни служили местом для бесед, они также были местом проведения культурных мероприятий. Поэты, рассказчики и кукольники представляли свои художественные таланты.
Со временем профиль людей, приходивших в кофейни, менялся, посетители становились все более разнообразными, как и предлагаемые напитки, но самым популярным напитком всегда оставался турецкий кофе. С открытием кофеен началась новая социальная и культурная жизнь. Хотя сегодня эти кофейни уже не выполняют эту миссию, они продолжают существовать как места, где предлагают кофе по-турецки.
А вы пробовали кофе с добавлением соли? Расскажите об этом опыте нам.
