Це може здатися шаленим, але додавання солі в каву усуває гіркоту та посилює інші смакові якості, і це науково обґрунтовано! Виявляється, хлорид натрію надзвичайно ефективно пригнічує гіркоту у всіх видах продуктів.
Зменшуючи відчуття гіркоти, сіль дозволяє іншим смакам, таким як солодкий, вийти на перший план та по-справжньому виділитися. Дослідження показують, що різні рецептори чутливі до певних видів смаку і рецептор солі відомий як епітеліальний натрієвий канал, або ENaC. Своєю чергою рецептори гіркого смаку належать до сімейства, відомого як TAS2Rs.
Дослідження вже довели, що сіль ефективно маскує гіркоту. Досі не зовсім ясно, як відбувається придушення, але вчені навіть зазначили, що у високих концентраціях сіль також активує гіркі та кислі рецептори.
Гіркота у каві виникає, коли каву обсмажують для підготовки до ферментації. В результаті цього процесу утворюються сполуки, які називаються лактонами хлорогенової кислоти, а в більш темних сортах – феніліндани, які утворюються в результаті розпаду хлорогенової кислоти.
Є місця, де заведено додавати в каву сіль для посилення смаку, наприклад, у В’єтнамі, але додавання молока, що згущує молоко, робить напій близьким до солоної карамелі.
У Туреччині за традицією наречена готує солону каву для свого майбутнього чоловіка та його родини як неформальну дошлюбну церемонію. Тим часом кава з морською сіллю, що складається з пінки солоного молока зверху, є популярним напоєм на Тайвані. У північній Скандинавії споживачі додають сіль у краплинну каву вже кілька десятиліть.
Чи корисна кава для вас?
У будь-якому випадку, кава асоціюється з низкою корисних для здоров’я властивостей. Наприклад, вживання двох-трьох чашок на день може продовжити роки нашого життя. За тією ж логікою знаменитий напій може знизити ризик ранньої смерті. Хитрість, звичайно, полягає в тому, щоб стримати споживання та кількість цукру, оскільки справжня кава вже злегка підсолоджена.
Сіль змінює аромати кави, які вже присутні в ньому
Як ми вже говорили, сіль посилює деякі смакові нюанси кави, які можуть залишитися непоміченими через тонкість її природи. Це не означає, що вона змінить якість кави, яку ви п’єте. Але вона посилить ці смакові нюанси, і завдяки зменшенню гіркоти вам буде потрібно менше цукру, з усіма перевагами, пов’язаними з обмеженням його споживання.
Чи рекомендується пити каву з сіллю при похмільному головному болю?
Це скоріше старий міф. Насправді людині у такому стані не рекомендується навіть пити воду. А причини тому такі:
- З одного боку, вважалося, що оскільки алкоголь викликає сонливість, а кофеїн її знижує, це може бути ефективним методом боротьби із цим станом.
- З іншого боку, існувало переконання, що провокація блювання виведе з організму більшу частину прийнятого алкоголю і, отже, пияцтво пройде набагато швидше.
Але правда в тому, що якщо людина, яка перебуває в такому стані, вип’є каву з сіллю, єдине, чого ми досягнемо, — це те, що вона почуватиметься набагато гірше. Якщо ми помітимо дію алкоголю на цій людині, то тільки тому, що вона вже циркулює у її кровотоку. А єдине, чого ми досягнемо, — те, що сп’яніння триватиме ще довше, завдаючи йому ще більшого загального дискомфорту.
Трохи історії кави
Кава – це частина нашого соціального та культурного життя. Пропозиція кави стала в нашому суспільстві символом гостинності та дружелюбності.
Кав’ярні почали відкриватися, коли каву почали пити у громадських місцях. Кав’ярні, які були іншими місцями спільного життя після святилищ та офісів, набули великого інтересу до цієї своєї особливості та поширилися протягом короткого часу.
Перша кав’ярня стала місцем зустрічі знаменитостей та інтелектуалів. Крім того, що кав’ярні були місцем для розмов, вони також були місцем проведення культурних заходів. Поети, оповідачі та лялькарі представляли свої художні таланти.
Згодом профіль людей, які приходили до кав’ярні, змінювався, відвідувачі ставали все більш різноманітними, як і пропоновані напої, але найпопулярнішим напоєм завжди залишалася турецька кава. З відкриттям кав’ярень почалося нове соціальне та культурне життя. Хоча сьогодні ці кав’ярні вже не виконують цю місію, вони продовжують існувати як місця, де пропонують каву турецькою.
А ви куштували каву з додаванням солі? Розкажіть нам про цей досвід.
